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淺談廚房排煙不暢的原因

很多廚房排煙不好，做飯全是油煙。很多老板不了解排煙系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，這讓他們很痛苦。后廚房排油煙機(jī)和油煙管道不通暢，廚師在廚房中后期用餐高峰期根本無法工作。
現(xiàn)在對(duì)這個(gè)問題的原因做如下分析：
1.設(shè)計(jì)不合理：由于開業(yè)裝修時(shí)餐飲人員的預(yù)計(jì)飽和值低于目前餐飲的飽和值，增加了廚房的工作量，多灶同時(shí)操作，所以原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。解決方法：在排煙口安裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，增加排煙量；或者更換風(fēng)量大的風(fēng)扇。
2.設(shè)備陳舊老化：部分老式排煙設(shè)備的通風(fēng)柜老化，導(dǎo)致通風(fēng)柜漏風(fēng)，排煙減少；排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速和排煙量降低。老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)(直徑300mm*300mm左右)，由于長(zhǎng)期積油污垢，清洗不方便，也導(dǎo)致排煙效果不佳。解決方法：沒有其他好方法。檢查問題嚴(yán)重的地方。檢查煙罩和煙道是否漏氣，可以緩解一些問題。如果不行，一般風(fēng)扇問題大，可能要換了。如果降低成本，可以保留排氣罩。
3.不定期清洗：吸油煙機(jī)使用一段時(shí)間后，吸油煙機(jī)的葉輪和煙道上會(huì)有大量的油漬，增加了葉輪的重量，必然會(huì)增加風(fēng)輪的轉(zhuǎn)動(dòng)動(dòng)能，增加電機(jī)的啟動(dòng)電流。權(quán)威人士做過測(cè)試：長(zhǎng)期不清洗的油煙機(jī)，啟動(dòng)時(shí)電流是正常值的3-6倍，很容易燒壞電機(jī)。因此，定期清洗油煙機(jī)是對(duì)電機(jī)的良好保護(hù)，可以延長(zhǎng)油煙機(jī)的使用壽命。油污粘在電機(jī)轉(zhuǎn)軸上，增加摩擦力，增加電機(jī)負(fù)載——。油污長(zhǎng)期積累，氧化形成酸性物質(zhì)，腐蝕、銹蝕油煙機(jī)，加速其老化。油污染在油煙機(jī)和煙道內(nèi)長(zhǎng)期積累，也會(huì)形成火災(zāi)隱患。葉輪和煙道上的油污增加了粘度，使排氣不暢，增加了油煙在廚房空間的擴(kuò)散，危及人們的健康。